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Judith L. Capper教授用了5年的时间去研究乳制品系统所带来的环境影响还有怎样利用这种影响去帮助我们实现，在2050年将近93亿人口的情况下，在越少的土地种植越多的食物这一理想。Capper的研究还表明娟姗牛并不能像荷斯坦牛一样产那么多的奶，但是他们确实比荷斯坦牛产出的奶酪要多许多因为他们的奶中含有更多的乳蛋白。那么娟姗牛的产业是我们的未来依靠的企业吗？Capper说娟姗牛每生产500,000吨的cheddar奶酪就能够少排放1.71公吨的二氧化碳，这样的排放量相当于337,000辆车在路上排放的二氧化碳和能够每年供应430万人口的总共2520亿升的水。Capper最近在乳制品解决方案的研讨会上给我们讲述了从娟姗牛到荷斯坦奶牛的历史性的突破。Judith L. Capper教授是美国华盛顿州在动物科学方面的兼职教授。她最近的研究和推广的项目主要集中在家畜的生产系统所能带来的环境影响。研究项目包括了对于乳制品和牛肉生产企业的生产实践在过去和现代的比较，还有基于环境影响所带来的科学技术和管理实践的应用。