北卡罗纳州的Peter Ferket博士说：何时饲养和饲养什么是两个同样重要的问题。在奥特奇家禽年会上，Ferket解释了为什么重视这个观点能够产生高质量的禽肉。Peter Ferket说程序化的营养模式会影响家禽的生理特点，而这种营养模式就是在动物早期时期进行的一种定期的重要营养物质的交换。这种定期的营养物质交换甚至会影响动物基因型的表现。Ferket博士还说：家禽从吃的第一顿饭开始起就能出现非常大的差别。她用鸡胚给养的例子去解释了这一个观点。鸡胚给养就是当它还是小鸡的时候就给予它营养物质。在鸡胚给养过程中给予它高效的易消化的营养物质，那么幼鸡的基因表现型就会改变。

Ferket说，基因芯片技术表明在鸡胚给养试验中120个基因有43个出现了不同的表现型。在试验中基因表现型的变化还能够提高骨骼健康，增强消化吸收，促进肌肉生长，提高饲料的转化率还有增强免疫功能。Ferket说小鸡在最开始的90个小时期间获得的营养甚至还能够运用到他们今后的生活中。当早期供给小鸡或者雏鸟的钙和磷的含量达到一定水平时，在它们的小肠中蛋白质的含量就会相应增长。同时，这种蛋白质的增长能够使小鸡或者雏鸟们生活中增加钙和磷的营养吸收水平，从而形成良性循环。Ferket博士还阐明了程序化营养模式会影响肉类的质量的巨大潜力。例如，营养模式中的食谱已经出现了一种能够减少烹饪损失并且提高氧化稳定性、保持新鲜的鸡胸肉。想要了解更多利用程序化营养模式所生产的肉的情况就可以去参观奥特奇最近向公众开放的禽肉和牛肉的Lyons牧场。      Julianne Wyrick