卡尔·道森是奥特奇首席科学官。他引领奥特奇的研究工作。道森描述了分子科学的革命性变化，正在提供给我们在基因水平上了解营养的能力。这个突破人类基因组工程的发展扫清了障碍。人类基因组测序的成本约为30亿美元 - 相当于6号航天飞机发射成本。花了大约十年才能完成，此后我们对人类遗传密码有了一个基本的了解。

遗传学一直是农业中重要的学科，无论是育种公牛或玉米育种。我们已经改变了千百年来我们的牲畜和农作物的基因。所以，我们知道基本知识。但是，仅仅知道这些，我们无法预测将要发生在每一个人身上的事情。科学家困惑的是，具有相同基因的个体将发生完全不同的情况。

刺鼠的研究发现，两个具有相同基因的小鼠，以非常不同的方式发展。刺鼠的基因（agouti基因），可以使他们贪婪，肥胖，发黄，容易患癌症。从基因遗传学上，两只完全不同基因的小鼠可以生长出完全相同刺鼠。一只老鼠是容易出现肥胖和糖尿病。一只老鼠是健康的。这些老鼠的饮食没有确定，它们是如何生长的？母亲的营养健康控制后代的结果。母亲的维生素缺乏症，可为后代制造问题。