珀杜的博士布鲁斯·斯图尔特·布朗谈到粮食会议与会者在奥特奇最近珀杜如何建立质量期望通过满足消费者的信任研讨会。斯图尔特 - 布朗在他的演讲中，珀杜去骨去皮鸡胸肉讨论压痛珀杜使用，以确保鸡满足消费者的期望和计划。

最重要的素质有关去骨去皮鸡胸肉据斯图尔特布朗，是质地或压痛。他说，消费者往往认为烹调过程中，是柔情的主要因素，但在现实中，肉本身的质量是一个重要因素。

为了达到最佳的柔情，斯图尔特 - 布朗说，普渡大学开发了一个程序，利用一台机器，措施压痛。测量的方法，简称为“英斯特朗测试”，确定一套金属“牙”要经过的鸡所需的压力。英斯特朗值通常是2和5之间，低于4优化和5点，消费者通常说鸡是艰难的。珀杜使用INSTRON值，去骨去皮乳房质地要求。

普渡大学的质地上的焦点开始为他们的客户反馈计划的结果。据斯图尔特·布朗，普渡通常会收到客户来电，每月1500左右。客户反馈的趋势使该公司产生的热点，或特定的质量属性，如压痛，植物需要提高。复杂的，悬而未决的热点成为“队长的项目。”纹理成为队长的项目，客户韧性投诉后达到3到4个亿磅鸡肉。斯图尔特 - 布朗说，普渡大学的测试程序是有益的，顾客的投诉有所下降。
朱丽安Wyrick