Pig Challenges - Meat Quality

肉质
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养猪生产的主要目的是生产出高质量符合卫生标准的猪肉，给消费者带来口感优美的用餐体验。

猪肉质量对于不同的人其含意是不同的。消费者需要的是安全，健康，味美，买得起，易于烹饪的猪肉。而零售商希望的是能够展示其诱人商品性能的猪肉。养猪企业希望生产高效，能卖出高价格的猪肉。所有这些定义都会影响业者最终的结果。

滴水损失和氧化作用会对肉质产生不良的影响。滴水损失导致待销售产品的重量减少，降低肉质和口感。氧化作用引起猪肉在贮存过程中变质，影响产品的外观。