肉质



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家禽生产的主要目的是生产高质量符合卫生标准的禽肉。

禽肉质量对于不同的人其含意是不同的。消费者希望的是安全健康，买得起的禽肉产品，零售商希望的是具有商品吸引力的禽肉产品。而养禽企业希望生产高效，高盈利的禽肉产品。在考虑禽肉质量时，家禽生产企业还是面临更多的挑战，如滴水损失和氧化作用。滴水损失导致待销售产品的重量减少，降低肉质和口感。氧化作用引起禽肉在贮存过程中变质，影响产品的外观。

 

家禽业面临的挑战